Úvod do problematiky syrov

V súčasnosti, napriek rôznym reklamám o význame mlieka a mliečnych výrobkov, máme na Slovensku stále veľký deficit v ich spotrebe a stále viac a viac sa musíme učiť lepšie využívať práve mliečne výrobky a syry. Pre zaujímavosť je treba uviesť, že u nás je spotreba všetkých mliečnych výrobkov po prepočte na mlieko iba 134 kg na osobu a rok, kým vo vyspelých štátoch je táto spotreba cca 300 kg. U syrov je to podobné, u nás je spotreba syrov vrátane tvarohov a tavených syrov spolu 9,0 kg na osobu a rok, kým vo vyspelom zahraničí je to až vyše 20 kg.

Z uvedeného porovnania je vidieť, že význam mliečných výrobkov a zvlášť syrov je u nás nedocenený. Mnohí spotrebitelia nepoznajú syry z pohľadu zdravej výživy, kvality, nepoznajú možnosti ich použitia v domácnosti, a akosi to berú len ako potravinu, ktorú hodnotia iba podľa ceny. Spočítali si však spotrebitelia aj výživový prínos, zvlášť v syroch? Porovnali si obsah výživových látok v syre a napr. v mäse? Je naozaj potrebné vedieť o syroch viac, aby sme si ich lepšie vážili a vedeli ich aj vhodne oceniť a vhodne ich použiť. Syry sú pre svoj obsah vápenatých solí, pre obsah potrebných bielkovín a mnohých esenciálnych látok, skutočným koncentrátom zdravia a zároveň sú aj vynikajúce pre svoje chuťové vlastnosti. Musíme sa však naučiť poznať ich potrebnú kvalitu, poznať ich jednotlivé prednosti a tak ich aj lepšie využiť.

V uvedenom prehľade sa pokúsime Vás informovať o histórii výroby syrov, o ich prínose vo výžive, taktiež o charakteristike hlavných druhov syrov z pohľadu spotrebiteľa a o možnostiach ich použitia v domácnosti. Každý národ má predsa svoje špeciality, medzi ktoré patria aj syry. My ich máme tiež a sú aj v zahraničí veľmi uznávané. Je potrebné, aby sme si udržiavali naše tradície v syrárstve naďalej a vedeli syry všeobecne, ale aj naše špeciality naďalej lepšie poznávať a využívať.

Ing. Ján Keresteš
Výživa je materializovaná filozofia života.